ПЕРЕЦ

Перец - наиболее известная и часто употребляемая из кулинарных специй. Римляне импортировали перец еще в V в. Поиски источников получения этого прибыльного продукта привели к открытию морского пути на Восток. Перец считался настолько ценным продуктом, что во время осады Рима в 408 г. н.э. Атилла потребовал выплатить часть выкупа за город перцем. В Средние века перец шел наравне с золотом и серебром. Благодаря торговле перцем разбогател итальянский город Венеция. В XV в. ренту в Англии платили в основном перцем: он считался наиболее стабильной валютой. Термин "перечная рента" и в наши дни означает "номинальная или мелкая сумма".
Недозрелые плоды перца собирают, затем высушивают - так получается знакомый нам черно-коричневый перец. Размолотый свежий перец обладает более сильным вкусом, чем сухой. Эта специя практически незаменима в кулинарии. Белый перец получают из того же исходного сырья, что и черный, применяя другие методы обработки: ягоды оставляют дозревать на веточках, затем твердую верхнюю кожицу сдирают. Правда, в основном при получении белого перца этой технологии не придерживаются, сдирая с черного перца кожицу при помощи специальной машины.
Перец в основном используют в качестве приправы. Он, однако, обладает свойствами, способствующими нормализации пищеварения. В перце содержится алкалоид, стимулирующий вкусовые рецепторы.

В результате такого воздействия усиливается процесс вырабатывания слюны и желудочного сока.
В медицине перец применяют для лечения несварения желудка и метеоризма; при наружном применении усиливается кровообращение. В ароматерапии используют согревающие функции эфирного перечного (черного) масла: им лечат простуды и расстройства пищеварения. Разбавленное масло используют при массаже болезненных мышц.
Распространение: родина - южная и восточная Индия. Растет в тропических лесах; предпочитает тенистые участки с повышенной влажностью. Перец был завезен в Индию, Индонезию, Шри-Ланку, Бразилию и Вест-Индию; в этих странах его выращивают на продажу. Перец часто растет на плантациях рядом с другими культурами - например, кофе.

ПЕРЕЦ ЯМАЙСКИЙ (МИРТОВЫЙ ПЕРЕЦ (АНГЛ.))

Ямайский перец - это специя, которая обычно покупается уже молотой.
Название было дано в 17-м веке. Описание вкуса - смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца.
Латинское название произошло от испанского слова "перец", потому что спелые фрукты имеют сходство с зернышками перца.
В ямайском перце содержится острое на вкус эфирное масло. В прошлом на его основе изготавливали пиментское масло - препарат, помогающий отрегулировать пищеварительный процесс и убрать скопившиеся газы. Сегодня ямайский перец часто используют в качестве специи и приправы. Этот продукт эффективно выводит газы из организма и снимает колики. Ямайский перец используют при мариновании различных продуктов: сырой сельди (скандинавская кухня), лука, при приготовлении острых блюд (мясных), сладких блюд (кексов, печенья, молочных пудингов). Не являясь традиционной индийской специей, ямайский перец, тем не менее, используется в кухнях Ближнего и Центрального Востока. Советуют покупать ямайский перец целым куском и ломать в домашних условиях.
Распространение: родина - Вест-Индия (Ямайка, Центральная Америка, Мексика). Выращивают на продажу в тропических странах (Индонезия) Растет на холмистых местностях с известняковыми грунтами. В северных областях с умеренным климатом может выращиваться в теплицах, но не цветет.

ПЕРСИК

Происхождение персика неизвестно. Предполагают, что его родина -Китай. Упоминания об этом дереве встречаются в трудах китайского философа V в. до н.э. Конфуция, изображения персика археологи находили на древнем китайском фарфоре и др. артефактах. Его ботаническое название - "Prunus persica" - говорит о том, что в Европу персик завезли из Персии (предположительно, это были древние римляне).
В первой половине XVI в. персик появился в Англии: его выращивал в своем знаменитом лондонском саду английский ученый Джерард.
В старинных травниках говорится, что листья персика выводят из организма глистов. Для этих целей годятся как компрессы из свежих листьев дерева, так и настой из сухих листьев, принимаемый внутрь. В Италии листьями персика издавна выводили бородавки: сначала свежий листик прикладывали к бородавке, затем его зарывали в землю. Когда лист полностью сгнивал, бородавка должна была исчезнуть. Кульпепер утверждал, что сухие, растертые в порошок листья персика способны останавливать кровотечение и ускорить процесс заживления язв и ран. В современной фитотерапии листья персика практически не применяются; иногда ими лечат раздражения желудочно-кишечного тракта. Кора и листья персика - традиционное лекарство от коклюшного кашля и бронхита.
Еще в XVII в. Кульпепер обнаружил, что масло из ядер персика можно применять в косметических целях. Толченые ядра он смешивал с уксусом и варил до образования густой пастообразной массы., таким образом, он получал смесь, "чудесным образом заставляющую волосы вырастать на облысевших участках головы либо делающую волосы гуще в тех местах, где они поредели". Сегодня масло из ядер персика входит в состав многих средств по уходу за волосами. Его используют также как массажное масло и в качестве увлажняющего средства для кожи.
Распространение: обычное фруктовое дерево, выращивают во всем мире в районах с теплым и. умеренным климатом.

ПЕРУАНСКАЯ ХИННА

(хинное дерево, лихорадочное дерево, иезуаитская хинна)
Народные названия этого дерева полностью раскрывают его лечебные свойства. Коренное южноамериканское население лечило хинной лихорадку и жар, передав свои знания в XV1 в. испанским конкистадорам. Как видно из названия, испанские священники-иезуиты использовали растолченную в порошок хинну в лекарственных целях. Окончательное распространение в Испании это средство получило в середине XVП в. В 1677 г. хинна была занесена в Лондонскую Фармакопею, однако до 1737 г. дерево не было идентифицировано ботаниками.
Латинское название "Cinchone" - было дано дереву в честь графини де Сишнон, активно пропагандировавшей его лекарственные свойства. Хинна - источник хинина, вещества, использовавшегося в качестве антималярийного лекарства в условиях тропиков.
В свое время было синтезировано лекарство от этой болезни, однако паразиты, переносимые москитами и являющиеся возбудителями малярии, выработали к нему устойчивость. Хинин же и сегодня используется в борьбе с этой болезнью. Фитотерапевты и в наши дни назначают хинну при лечении лихорадочных состояний, а также как средство для нормализации пищеварительного процесса. Хинна очень горька на вкус: это стимулирует процесс выработки желудочного сока и тонизирующе действует на систему пищеварения.
Напиток под названием "хинная вода" пользовался немалой популярностью в прошлом; его обычно спешивали со спиртным, например с джином. Перуанская хинна успокаивающе действует на сердце. Ее полезно принимать при аритмии. Хинин - лекарство, полученное из хинного дерева, в традиционной медицине используется как средство для стимулирования и нормализации сердцебиения.
Предостережение: перуанская хинна стимулирует сужение матки, следовательно, ее нельзя принимать при беременности. Превышение дозировки может вызвать осложнения в виде потери зрения и слуха. Принимать препарат следует под контролем опытного специалиста.
Распространение: родина вида хинных - Анды, расположенные на территории тропической Америки: Перу, Эквадора. Растет также в Индии, восточной Африке, Бирме, Шри Ланке и на о.Ява.

ПИЖМА, ДИКАЯ РЯБИНА
("трава для зля", библейский лист)

Из листьев пижмы некогда делали туалетную воду. Добавляли их и в эль - для придания пряного аромата.
Пижму называли библейским листом: американские пионеры делали из ее длинных листьев закладки для Библии; приятный запах листьев освежал молящихся во время долгих проповедей.
Распространение: родина - южная Европа и западная Азия. Акклиматизировалась в Северной Америке и Европе, где ее разводят и сейчас.

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ
("кнопки", пуговицы холостяка (англ.))

Народное название растения - "tansy" (англ.), по всей видимости происходит от греческого "athanaton" - "бессмертие". Вероятно, оно было дано пижме за ее выносливость. По легенде, прекрасный виночерпий греческих богов - Ганимед - пил напиток из цветков пижмы, чтобы получить бессмертие. Есть и более прозаичное объяснение тому, что пижму связывают с понятием бессмертия: в древности ею посыпали тела умерших, чтобы предохранить их от разложения. Пижма отпугивает насекомых: в прошлом свежей пижмой натирали части разрубленной туши, чтобы на мясо не садились мухи.
В Англии в XVI в. последователи Лентеновской диеты (в меню, согласно которому должна была входить соленая рыба), добавляли молодые листочки пижмы в пасхальные пудинги и кексы, а также ели их с яичницей. Традиция принимать в пишу острые на вкус листья пижмы восходит, возможно, к обычаю евреев есть на Пасху горькие травы. Пижма выводит из организма глистов и улучшает пищеварение после приема в больших количествах соленой пищи.
В XVI-XVII в.в. пижмой посыпали пол в жилищах, чтобы убить неприятные запахи и разогнать мух. Во время церемонии коронации короля Джеймса II пижмой посыпали весь путь, который король должен был проделать к трону.
В прошлом, пижма считалась косметическим средством. Из нее делали осветляющее .кожу молочко. Кульпепер полагал, что садовая пижма "помогает женщине зачать ребенка". Он относил это растение к травам, находящимся под управлением Венеры.
Американские индейцы также были осведомлены о благотворном влиянии травы на репродуктивную способность организма. Припарки из свежих листьев пижмы они применяли для "усиления эффекта" после зачатия. Однако в больших дозах растение ядовито и может спровоцировать выкидыш. Фитотерапевты рекомендуют использовать пижму (в малых дозах) для выведения круглых глистов и остриц. Они назначают также умывание настоем пижмы при таких сложных болезных, как прыщи и чесотка.
Распространение: родина - Европа и Азия. Завезена в северовосточные районы США (от Новой Шотландии до Миннесоты на западе и Миссурии на юге), где акклиматизировалась. Растет в живых изгородях, вдоль дорог, на пустырях.

ПЛЕВРИТНЫЙ КОРЕНЬ (дезинтерийный корень, бабочкин сорняк)

Плевритный корень, как следует из его названия, применяют для лечения легочных болезней и респираторных инфекций. Это растение было традиционным лекарством коренного населения Америки. Индейцы Аппач использовали его в своих ритуалах.
Распространение: Родина - восточное побережье Северной Америки, Аппалачи, на западе - Аризона. Встречается в полях (с сухой почвой), на обочинах дорог; растет на песчаных и гравиевых грунтах.

ПОДМАРЕННИК НАСТОЯЩИЙ (подмаренник настоящий, сырный ранет)

Цветущий подмаренник испускает сладковатый аромат, похожий на запах сена. В Средние века им устилали полы в жилищах и набивали матрасы. Как гласит легенда, Мария усыпала стеблями подмаренника кроватку, в которой лежал новорожденный Христос.
Говорят, что сон на набитой подмаренником подушке необычайно крепок.
Распространение: родина - Европа. Акклиматизировался в южной Канаде, в северных и восточных штатах США, в приморских областях Великобритании. Растет на сухих пастбищах с песчаным грунтом, на берегах рек и на обочинах дорог.

ПОДМАРЕННИК ЦЕПКИЙ

(одорожник (большой), канавная трава, липкий Вилли)
Большинство народных названий подорожника цепкого связаны с его способностью липнуть ко всему, что находится поблизости. Поговаривают, гуси неравнодушны к стеблям этой травы: отсюда название "goosegrass". Подмаренник цепкий веками используется в травничестве благодаря тонизирующим, очищающим кровь и диуретическим качествам свжих растений. Весной, после зимней "диеты", богатой крахмалом, полезно пить чай из верхушек свежего подмаренника цепкого - для очищения организма. Настой из этой травы - традиционное лекарство от высыпаний на коже; он полезен и при болезнях мочеиспускательного канала - благодаря своим диуретическим свойствам.
Современные травники используют подмаренник цепкий как лекарство, оказывающее тонизирующее и укрепляющее действие на лимфатическую систему. Он способствует выведению токсинов, что подтверждает репутацию этого растения, как очищающего организм средства.
В былые времена семена подмаренника цепкого сушили и обжаривали, используя в качестве заменителя кофе. По отзывам Линеуса, шведские крестьяне делали из стеблей растения: грубое сито для процеживания молока.
Подмаренник цепкий применяется и в косметике: если споласкивать волосы его настоем, можно избавиться от перхоти.
Распространение: родина - Европа; акклиматизировался в Северной Америке. Обычно встречается в виде растущего в живых изгородях сорняка, растет и у обочин дорог, на окраинах полей и садов.

ПОДОРОЖНИК
(большой подорожник, крысиный хвост)

В старину, англо-саксонские травники лечили подорожником ядовитые укусы. Компресс из свежих листьев - традиционное средство для лечения ран, язв, укусов, ожогов.
Распространение: родина - Европа; подорожник был завезен и в другие зоны с умеренным климатом, например, в Северную Америку. Растет на возделываемых землях, на обочинах дорог и пустырях.

ПОДСОЛНЕЧНИК

Ботаническое название подсолнечника - helianthus - означает цветок (anthos) солнца (helios): круглые желтые его головки напоминают солнечный диск, окруженный лучиками. Головки цветов обычно поворачиваются вслед за солнцем. В древнем Перу, откуда, как считается, происходит подсолнечник, солнцепоклонники - инки, избрали это растение символом бога Солнца. Жрицы инков носили головные уборы из подсолнечника. Выкованные из золота подсолнечники украшали храмы Солнца в Перу.
Из семечек подсолнечника получают масло бледно-желтого цвета с высоким содержанием ненасыщенных жиров. Оно обладает более мягким, чем оливковое, вкусом и считается более полезным для артерий, чем сливочное масло (опять таки по причине содержания в нем ненасыщенных жиров). В последнее время маргарин из подсолнечного масла стал популярной альтернативой сливочному маслу.
В Испании, жаренные прямо в шелухе, семечки подсолнечника популярны как легкая закуска. В них содержатся в большом количестве витамины В1,ВЗ и В6; из жаренных семечек подсолнечника делают питательное масло, продающееся в диетических магазинах. Каждая из частей подсолнечника используется по-своему: листья - как корм для скота; из мясистых стеблей некогда делали бумагу. Вареные бутоны подсолнечника едят вместо артишоков.
В медицине семена подсолнечника используют как отхаркивающее и мочегонное средство. В прошлом ими лечили простуду, кашель, бронхит. Листья и цветки подсолнечника обладают слабым инсектицидным действием. Их некогда использовали для профилактики малярии. Припарки из свежих - народное русское средство от озноба и лихорадки.
Распространение: родина - Северная Америка (вероятно-Перу). Оттуда подсолнечник был завезен в Северную Америку, Средиземноморье, восточную Европу, бывший СССР. Выращивают на продажу в Италии, США, Венгрии, Румынии, Аргентине. Выращивают подсолнечник и как декоративное садовое растение.

ПОЖИТНИК, МАМБАЛА
(птичья нога)

Пожитник - англ.значение "fenugreek" - абревиатура, происходящая от латинского ботанического названия травы "foenum graecum", что означает "греческое сено".
По одним источникам, это название отражает функциональное использование растения, как корма для скота; согласно другим - название дано этой траве из-за того, что сено порой пахнет пожитником. Народное название - "птичья нога" - дано в честь трехлистной формы листьев пожитника, похожих на лапу птицы. В медицине и кулинарии пожитник использовали еще древние греки, еще до начала IX века. С легкой руки Бенедиктинских монахов он начал использоваться в европейской медицине. Ароматные семена этой травы обладают горьковатым привкусом, напоминающим вкус сельдерея; в виде специи их зачастую используют при приготовлении карри и чатни (индийская горячая пряная приправа). В карри добавляют также и свежие молодые листья пожитника. Из обжаренных семян пожитника варят напиток-заменитель кофе (в Средней Азии); семена пожитника и кунжута - основа для приготовления сладкой халвы. Проросшие семена травы очень питательны; как и люцерну их употребляют при приготовлении салатов.
Пожитник завоевал репутацию афродизиака. Химические анализы свидетельствуют о содержании в нем диосгенина - вещества, возбуждающе действующего на половые гормоны. Семена пожитника - старое проверенное средство для повышения количества молока у кормящих матерей; китайские травники рекомендовали использовать его при импотенции и облысении - для роста волос. Семя пожитника содержит много клейкого вещества, благодаря чему его используют как успокаивающее и отхаркивающее лекарство при бронхите. Превращенные в кашицу семена используют как припарки при лечении язв, ожогов, кожных высыпаний.
Распространение: родина - Средиземноморье и Западная Азия. Акклиматизировался в Северной Америке. Широко распространен и выращивается в Средней Азии, Индии, Северной Африке.

ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ

Уже более 3500 лет этим средством выгоняют из организма глистов. Ботаническое название растения - Absinthium - свидетельствует о традиционном и наиболее известном его применении: из польни делают крепкий французский напиток, абсент (говорят, первыми его приготовили ведьмы). Полынь - одна из наиболее горьких трав. Ее издавна использовали при приготовлении стимулирующего сердечного средства (на алкоголе).
Это растение используется и при приготовлении вермута - как вкусовая добавка и ароматизатор. Этот напиток и назван был в честь полыни ("полынь" на староанглийском звучит как "wermod" (мать духов), на немецком - "wermut"). Нужно отметить, что абсент в ряде стран запрещен к употреблению: он вызывает стойкое привыкание, после его приема могут возникнуть галлюцинации и конвульсии, подобные тем, которые случаются при эпилептических припадках. Постоянное, вошедшее в привычку, употребление этого напитка, в котором содержится 68% алкоголя, может нанести непоправимый урон нервной системе, привести к параличу и даже к смерти. По некоторым данным, Ван Гога привело к умственному расстройству неумеренное употребление абсента. Безнадежное состояние человека, "подсевшего" на этот напиток, передано в картине Дега "Любители абсента".
Наряду с антигистаминными свойствами, полынь обладает способностью повышать аппетит и на протяжении долгого времени используется как лекарство от многих болезней пищеварительного тракта. Эта трава, к тому же, тонизирует функции печени и желчного пузыря - на ее основе готовят алкоголесодержащие средства, укрепляющие печень. Полынь применяют и наружно - компрессы из травы накладывают на пораженные ревматизмом суставы; с помощью компрессов же стимулируют кровообращение, ускоряют начало родов и удаление детского места. Полынь традиционно используют как защиту от насекомых в помещении - в прошлом ею посыпали пол в жилище, пересыпали одежду и белье. До "открытия" хмеля полынь, благодаря ее горькому вкусу, использовали в пивоварении. В странах восточной Европы побеги полыни клали в бутылки с вином и водкой.
Распространение: родина - Средиземноморье и центральная Европа. Завезена в Северную Америку - растет на этом континенте по всей территории от Ньюфаундленда на севере до Монтаны на юге. Акклиматизировалась в умеренных климатических зонах. В диком виде растет у обочин дорог и на пустырях.

ПОЛЫНЬ ЛЕЧЕБНАЯ
(любовь юноши (англ.))

Молодые парни в селах использовали полынь как афродизиак и одновременно как средство, улучшающее рост усов и бороды. Своим сильным запахом полынь отпугивает моль. Ее обычно клали в шкафы с одеждой - отсюда и французское название полыни "garde-robe" ("охраняющая одежду").
Распространение: родина - южная Европа, в особенности Испания и Италия. Культивируется в районах с умеренным климатом, в т. ч. на востоке США. Полынь выращивают как декоративное садовое растение. В северных районах с прохладным климатом она не цветет.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ
(чернобыль (укр.), трава св. Джона (Иоанна) (англ.))

Английское название это травы - "mugwort" (mug - кружка, wort - трава), полученное из-за того, что в старину полынь использовали как вкусовую добавку к сваренному в домашних условиях элю (хмель был введен в обиход позже) . Другие источники утверждают, что "mug" - это искаженное древнеанглийское слово "moughte", что означает "моль": как и полынь горькая, полынь обыкновенная отпугивает этих насекомых. В Средние века полынь обыкновенную связывали с Иоанном Крестителем: как утверждает легенда, скитаясь по пустыне, он носил сделанный из полыни обыкновенной пояс. Трава св. Иоанна, как стали с тех пор называть полынь обыкновенную, обладает силой, отпугивающей демонов. В канун праздника св. Иоанна принято было надевать на голову венок, сплетенный из этой травы для того, чтобы защититься от злых духов.
В полыни обыкновенной содержатся химические элементы, подобные элементам, входящим в состав полыни горькой. Они тонизирующе воздействуют на систему пищеварения. Полынь обыкновенная - мягкое седативное средство. Кульпепер и Паркинсон рекомендовали принимать ее в случаях заболевания истерией. В основном же полынь обыкновенную принимают при нерегулярных менструациях и при их задержке.
Компрессы из этой травы помогают облегчить прохождение родов и послеродовое состояние. Сухую полынь обыкновенную добавляют в воду для ванн, чтобы облегчить состояние при мышечных болях. В европейской и китайской фитотерапиях это растение применяют при лечении ревматизма и подагры.
Из пушистых волокон листьев полыни обыкновенной делают конусовидные приспособления, применяемые в аккупунктуре. Их сжигают в непосредственной близости от кожи с целью стимуляции аккупунктурных точек.
Распространение: родина - Азия и Европа. Полынь обыкновенная была завезена в Северную Америку, акклиматизировалась на территории от Джорджии на юге до Мичигана на западе. Встречается на пустырях, на обочинах дорог, в живых изгородях и в канавах.

ПОЛЫНЬ ЭСТРАГОН
(французская полынь, "настоящая" французская полынь)

Ботаническое название растения - "draeunculus" - происходит от греческого слова "drakon", означающего "маленький дракон". Оно, по всей видимости, было дано полыни за змеевидную форму ее корневой системы. Как свидетельствует средневековый фольклор, это растение со спиралевидным корнем применялось как лекарство при укусах ядовитых змей. У древних римлян полынь считалась средством, помогающим избежать истощения жизненных сил организма. Это поверье сохранилось и в Средние века, когда пилигримы перед отправлением в дальнюю дорогу клали полынь в обувь. Некогда полынь использовали как лекарство от зубной боли. Действительно, она способна слегка "замораживать" слизистую ротовой полости. Джерард считал эту траву "крайне дружественной голове, сердцу и печени".
Сегодня полынь в медицине не применяется. Однако в европейской кухне она крайне популярна - особенно в классической французской. Полынь обладает необычным, довольно терпким вкусом. Если использовать ее чрезмерно, полынь может "перекрыть" своим вкусом остальные ингредиенты блюда.
Полынь чаще всего используют для изготовления полынного уксуса, полынной горчицы, а также "fines herbes" - травяной смеси для омлетов. Эта приправа хорошо сочетается с блюдами из яиц, рыбы, курятины. Свежая полынь, либо полынный уксус - непременный ингредиент таких соусов, как bearnaise, hollandaeise, tartare.
В высушенном виде полынь теряет вкусовые качества. Русская полынь обладает более резким, острым вкусом по сравнению с французской, однако оба эти вида прекрасно способствуют возникновению аппетита.
Распространение: родина - южная Европа. Полынь была завезена на различные континенты. Выращивают как садовое растение. На продажу полынь выращивается в Европе, Азии, США.
Русская полынь - родственный вид. Родина ее - Сибирь, побережье Каспийского моря.

ПОРТУЛАК
(садовый или зеленый портулак, марь)

На протяжении веков жители Индии и стран Ближнего Востока принимают в пищу свежий портулак. Дикая разновидность этого растения была завезена в Европу во времена Средневековья. Из нее было выведено несколько сортов. Наиболее известные из них - зеленый и золотой портулак. В Англии это растение начали выращивать относительно поздно - во второй половине XVI ст.
Портулак обладает довольно острым вкусом. Его едят сырым, вареным и маринованным. Портулак входит в состав традиционного блюда ближневосточной кухни - хлебного салата. Во Франции существовал обычай готовить классический суп bonne fenime с равными частями щавеля и портулака.
В Елизаветинской Англии портулак был популярным ингредиентом салатов: молодые свежие листья портулака "за милую душу" ели с маслом и уксусом (Джон Эвелин). На зиму портулак засаливали либо мариновали в уксусе - для этого использовали более толстые стебли зрелых растений. Однако ужу в конце XVШ в. популярность портулака начала падать. Сегодня его крайне редко принимают в пищу (в Англии). Правда, некоторые кулинарные книги рекомендуют варить на пару стебли портулака на манер аспарагуса.
Джерард считал портулак прекрасным освежающим и жаропонижающим средством: он рекомендовал прикладывать его к вискам при высокой температуре и головных болях.
Кульпепер советовал принимать портулак при подагрических болях. Листья этой травы прикладывали к язвам и воспалениям. Портулак к тому же снимает зубную боль - "боль в зубах, поврежденных острыми предметами либо кислой пищей" (Джерард). Позже выяснилось, что он богат витамином С и его стали использовать для профилактики цинги. Портулаковый чай обладает диуретическими свойствами, его пили и как тонизирующее средство. Сегодня портулак редко используют в медицине.
Распространение: портулак был выведен на основе дикого вида, родина которого, предположительно, находится на Ближнем Востоке. Распространен в районах с умеренным и субтропическим климатом - от Китая до Европы. Акклиматизировался в Северной и Южной Америке; встречается также в Великобритании. Предпочитает сухие, богатые азотом почвы, солнечный свет.

ПУЗЫРЧАТАЯ ВОДОРОСЛЬ
(бурая водоросль (ламинария), морская водоросль)

Пузырчатая водоросль, обычно называемая бурой, - не только морское растение пригодное в пищу и удобрение (как принято считать), но и лекарство. Пузырчатая водоросль - природный источник йода - ценного минерала, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. Травники рекомендуют также наносить компрессы из пузырчатой водоросли на пораженные ревматизмом суставы.
Распространение: обычно встречается на побережьях Шотландии, Норвегии, на Атлантическом побережье Северной Америки.

ПУСТЫРНИК ПЯТИЛОПАСТНЫЙ

По легенде этот вид получил свое название ("violet" (англ.) в честь Ио - одной из многочисленных любовниц Зевса. Зевс превратил ее в корову, чтобы помогла избежать ярости его жены Геры. Пустырник пятилопастный выростал прямо у нее под ногами - так что ей было чем питаться. Древние кельты использовали это растение как косметическое средство. Кулъпепер считал, что оно находится под управлением Венеры. На языке цветов пустырник пятилопастный означает скромность и верность. Букетами из него обменивались Наполеон и Жозефина. Позже Наполеон сделал этот цветок эмблемой Имперской Наполеоновской партии.
В южной Франции букеты из пустырника пятилопастного вручали победителям конкурсов любовной поэзии: по некоторым предположениям, этот цветок ассоциируется с Орфеем, легендарным греческим поэтом. Растение используют также для приготовления французского ликера parfait amour - оно придает напитку цвет и вкус.
На протяжении веков пустырник пятилопастный ассоциировался со спокойствием, тишиной, сном. Афиняне готовили из него снотворный напиток. Считалось, что цветок пустырника пятилопастного - прекрасное средство для снятия раздражения и гнева.
Старинным лекарством от головокружения считалось ношение на голове венка из пустырника пятилопастного. Кульпепер отмечал, что "пустырник пятилопастный облегчает головную боль, возникшую от недосыпания". Джерард также рекомендовал лечить пустырником пятилопастным бессонницу и головную боль, а также - воспаление горла. Современные фитотерапевты используют отхаркивающие свойства растения при лечении кашля, бронхита, катара. В 1960-е годы была проведена серия опытов, показавших, что экстракт пустырника пятилопастного тормозит рост опухолей у мышей.
Пустырник пятилопастный выращивают уже более 2000 лет благодаря их сладкому запаху. Вода и духи из этого цветка были чрезвычайно популярны в Викторианской Англии. Засахаренные цветки пустырника нятилопастного кондитеры используют при изготовлении тортов, пирожных, шоколадных изделий. Во французской кухне блюда из телятины традиционно украшали лепестками пустырника пятилопастного. И в цветках, и в листьях растения содержится большое количество витаминов А и С.
Распространение: родина - Европа, Африка, Азия. Был завезен, акклиматизировался в районах с умеренным климатом, в том числе - в Северной Америке. Растет в виде живых изгородей, на расчищенных участках леса, на лесных опушках. Предпочитает жирные, известковые почвы. Выращивают на продажу,

ПУСТЫРНИК СЕРДЕЧНЫЙ
(собачья крапива, львиный хвост (англ.))

Пустырник сердечный обычно используют как седативный препарат для снятия послеродового стресса. Латинское название "Oleonorus cardiaca" - говорит о тонизирующем действии, которое это средство оказывает на сердечную деятельность и кровообращение. Специалисты по травам рекомендуют принимать пустырник сердечный при учащенном сердцебиении, а также при состояниях дискомфорта в период менструации.
Распространение: родина - Европа. Пустырник был завезен на север США. Растет на берегах рек, в живых изгородях, вдоль дорог и троп, на пустырях. Предпочитает осушенные известковые грунты.

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ
("дергающаяся трава", собачья трава)

Пырей ползучий - обычный сорняк. Однако он используется при лечении цистита и болезней простаты благодаря своему смягчающему, успокаивающему и антисептическому действию.