КАЙЕННСКИЙ ПЕРЕЦ
(табаскский перец, африканский перец)

Кайенский перец происходит из Французской Гвианы, в которой есть местность под названием Кайенна -
она и дала имя растению. Ботаническое название кайеннского перца - Capsicum - "сладкий белый перец" - происходит от греческого слова, означающего "кусать". Очевидно, так перец был прозван за свой "лютый" вкус. Кайеннский перец немногим отличается от других разновидностей перца - особенно красного сладкого перца и чили. С последним (capsicum ашшшп) его часто путают. При покупке кайеннского перца нужно быть внимательным: вам могут продать вместо искомого продукта сладкий перец или чили (кайеннский перец менее "огненный", чем некоторые разновидности чили).
Кайеннский перец - традиционная специя и приправа, используется в креольской, каджунской, мексиканской, восточноазиатской кухнях. В европейской и северо-американской кухнях кайеннский перец принято сочетать с блюдами из яиц и сыра; он входит в состав острых соусов, блюд из моллюсков (устриц). Кайеннский перец - основной ингредиент острого соуса табаско: отсюда и название "табаскский перец".
В малых дозах кайеннский перец - средство, стимулирующее аппетит.
Кайеннский перец - один из видов стручкового перца, используемого в медицине благодаря своим стимулирующим и антисептическим свойствам; употребление кайеннского перца способствует также улучшению процесса пищеварения.
Один из лучших местных и циркулирующих стимуляторов, кайеннский перец применяется наружно - случаях ослабления кровообращения, обморожений, болей, вызванных артритом или люмбаго. Применяемый внутренне, кайеннский перец стимулирует сердечную деятельность, регулирует кровообращение, укрепляет стенки артерий и капилляров. В начале простудных процессов кайеннский перец усиливает потоотделение и усиливает сопротивляемость организма инфекциям.

КАМЕННЫЙ КОРЕНЬ
(конская трава (англ.))

Твердый корень этой травы используют как средство, облегчающее процесс выведения камней из мочевого пузыря. Каменный корень носит еще одно название - "конская трава", свидетельствующее об использовании этого растения в ветеринарии.
Распространение: родина - Северная Америка. Растет в сырых лесах - от Квебека на востоке, до Висконсина на западе и Флориды на юге.

КАМФАРА
(лавровая камфара)

Еще в 12-м веке камфарное масло было известно как эффективное лекарственное средство. Оно было традиционным натиранием, облегчающим боль, помогающим при ревматизме суставов. Резкий запах камфары отпугивает моль: ранее камфару использовали как один из активных ингредиентов нафталиновых шариков против моли.
Распространение: дерево камфары происходит из Китая и Японии. Обильно произрастает в тропических, субтропических климатических зонах. Камфара завезена в Калифорнию и Флориду.

КАРДАМОН

Кардамон - ароматическое растение, употреблялось с 15-го века. В Индии - это существенный ингредиент кэрри (острый соус). В то время, как в Саудовской Аравии кардамон является традиционной приправой к кофе. Кардамон освежает дыхание, стимулирует аппетит.
Распространение: в природе - в Восточной Индии и Шри Ланке. Культивируется в Индии и Гватемале.

КВАССИЯ
(горький ясень)

Квассия была названа в честь гайянского врача, который лечил ею жар и лихорадку. Это дерево обладает крайне горьким вкусом. В медицине его используют для стимулирования аппетита и улучшения пищеварения. Квассия обладает инсектицидными свойствами. В прошлом, настоем квассии выводили кишечных глистов.
Сегодня из квассии делают опрыскиватель, уничтожающий тлю и красного паука.
Распространение: родина - Вест-Индия. Встречается в тропических районах Южной Америки. Растет на равнинах, в нижней части горных склонов.

КЕНТАВРИЙ
(обычный кентаврий, европейский кентаврий)

Кентаврий был назван в честь знаменитого героя древнегреческих мифов, кентавра Хирона. Наполовину человек, наполовину лошадь, Хирон был мудрейшим целителем; именно он первым раскрыл лечебные свойства растения. Латинское название травы "Erythraea" означает "красный" и получено благодаря окраске цветков.
Древние кельты считали, что кентаврий приносит удачу, саксонцы же использовали его как лекарство от змеиных укусов.
В средние века кентаврий считался магическим средством, отражающим воздействие злых духов. Цветы кентаврия, вырезанные из камня, украшают надгробье знаменитого английского поэта - Вордсворта. Он говорил, что эти цветки, открывающиеся лишь при ясной погоде, напоминают ему восходящее солнце.
Старое английское название кентаврия - горская трава. Сильная горечь кентаврия послужила причиной того, что Кульпепер назвал растение "очень полезным, но не очень приятным на вкус". Как и в других членах семейства горечавки, в кентавре содержится некоторое количество горьких соединений. Они тонизирующе действуют на пищеварительную систему, положительно влияют на деятельность печени и желчного пузыря. Кентаврий принимают перед едой для повышения аппетита; после еды средство принимают для урегулирования процесса пищеварения и против изжоги.
Способность кентаврия улучшать пищеварительный процесс известна давным-давно, особенно во Франции и Италии. Это одна из горьких трав, входящих в вермуты. Последние пьют в качестве аперитивов для повышения аппетита либо для тонизирования вялой печени.
Кентаврий использовался в традиционном травничестве; сегодня его применяют представители довольно альтернативной системы, основанной доктором Эдвардом Ваком (1886-19316). Кентаврий, один из трех в Цветочных лекарствах Бака, рекомендуется принимать тихим, скромным людям, пытающимся всем угодить и легко попадающим под чужое влияние.
Распространение: родина - центральная Европа. Растет на территории протяжением от западной Европы до Западной Сибири. Кентаврий был завезен и в другие места. Растет в сухих, травянистых местах, на обочинах дорог, на известковых склонах гор.

КОНСКИЙ КАШТАН

Врачи-травники ценят эти несъедобные плоды за их укрепляющее и тонизирующее действие на вены. Мазь из конского каштана - эффективное лекарство от геморроя.
Распространение: родина - горные области Греции и Албании. Был завезен и разводится в Европе, Великобритании и Северной Америке.

КОРИАНДР

Кориандр употребляется как пищевая приправа, так и в медицине около 3000 лет. Его употребление упоминается в нескольких древних текстах, включая египетский папирус Эберса. Слово "кориандр" - производное от греческого "koris", означающего "жук, насекомое, клоп", так как растение, предполагали, обладает запахом плохих жуков (клопов). Кориандр всегда был любимой приправой на Востоке и был завезен в Европу римлянами. Зеленые листья имеют сильно ароматический запах, который придает специфический привкус соусам. Они широко используются в китайской и юго-восточной азиатской кулинариях. Кориандр был популярен в английской кухне до Елизаветинских времен и теперь с удовольствием возрожден, в особенности, как приправа к супам и салатам. Высушенные спелые семена имеют сладковатый вкус, иной, чем свежие листья и является особенностью индийской, североафриканской и индонезийской кухни. В некоторых странах Европы семя кориандра является приправой к хлебу, тортам и ликерам, также традиционно используется в соленьях и маринадах. Семя кориандра помогает перевариванию пищи, облегчает колики и вздутие. Кориандровая вода - популярное ветрогонное средство для детей.
Распространение: в природе - страны Средиземноморья и Средний Восток.

КОРИЦА
(цейлонская корица)

Первоначально корица попала в Европу из Шри-Ланки по восточному "пряному" пути. Потребность в корице послужила достаточным основанием для завоевания Шри-Ланки португальцами в середине 16-го века. За ними последовали голландцы, начавшие разводить корицу на острове Шри-Ланка в 1770 году. Собственно корица - это внутренняя сторона коры коричного дерева; кора корицы сворачивается в маленькие катыши либо превращается в "иголки", если высушить ее на солнце. В европейской кухне корицу издавна используют как специюпри выпечке бисквитов, пудингов и кексов. Корица - важный ингредиент глинтвейна, излюбленного зимнего напитка европейцев. В арабской кухне корицу применяют как приправу в острых мясных блюдах; ее часто добавляют в индийский соус карри и плов. Правильно изготовленные палочки корицы сохраняют запах лучше, чем необработанное растение. Их частенько добавляют в кофе для аромата. Корица по вкусу напоминает своего близкого родственника - кассию (mnamonum cssia), но ее более изысканный вкус создал ей большую популярность.
Несмотря на то, что корица используется, в основном, в кулинарии, благодаря своим согревающим качествам она считается хорошим домашним средством при простуде и переохлаждении. Как и многие другие кулинарные приправы, корица помогает при несварении желудка и поносе.
Корица также помогает при рвоте, снимает ощущение тошноты.
Эфирное масло, получаемое из коры корицы, обладает антибактериальным действием. Оно помогает при пищевых отравлениях (в особенности в жарких странах с влажным климатом, где продукты быстро приходят в негодность, особенно мясо). В кухнях этих стран корица используется не только как приправа, но и как консервант, предохраняющий продукты от бактерий разложения. Столетия тому назад древние египтяне включали корицу в состав смесей для бальзамирования умерших.
Распространение: родина - Шри-Ланка. В диком виде встречается также в Южной Индии и Малайзии - в тропических лесах. Выращивается на продажу в Шри-Ланке, Вест-Индии, Бразилии и др. странах с тропическим климатом. Растет на песчаных грунтах, в укромных местах.

КОРОВЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ

(медвежье ухо, царская свечка (укр.), факелы, ослиные уши, ведьмина свечка (англ.))
Английское название растения - "Mullein, Great - происходит от латинского слова "mollis", что означает "мягкий": листья коровяка обыкновенного имеют мягкую, бархатистую поверхность. "Ослиными ушами" его прозвали за схожесть шерстистых свисающих листьев с ушами этого животного. Как писал Паркинсон, из смазанных салом высушенных стеблей травы делали свечки - отсюда название "факелы". Из коровяка обыкновенного делали фитили для свечей - в те времена, когда хлопок был еще не известен, да и позже, в силу большей, по сравнению с хлопком, дешевизны этого растения.
Есть две версии происхождения еще одного английского народного названия коровяка обыкновенного - "hag's taper" - "плетеная свечка" - было дано по той причине, что высокий, переплетенный, покрытый ярко-желтыми цветками стебель похож на свечку; "had" - означает "ведьма": поговаривали, что ведьмы использовали в качестве свечей яркие цветы коровяка обыкновенного. Герой "Одиссеи" Гомера Улисс защищался коровяком обыкновенным от посягательств соблазнительной чародейки Цирцеи. В Европе и в Индии считалось, что эта трава отпугивает злых духов.
В листьях коровяка обыкновенного содержится большое количество клейкой слизи. Их курили при лечении грудных болезней. Цветки коровяка обыкновенного обладают антиспазматическим и отхаркивающим действием. Их используют при лечении астмы и особенно чахотки, характеризующейся болезненным спазматическим кашлем. Фитотерапевты рекомендуют применять эту траву для лечения респираторных заболеваний - бронхита, астмы, катара.
Цветки коровяка обыкновенного обладают успокаивающим, седативным эффектом - чай из них полезен при бессоннице. Из вымоченных в оливковом масле цветков коровяка обыкновенного производят болеутоляющее средство, которое издавна используют в качестве ушных капель. Древние римляне пользовались полученной из цветков растения желтой краской для окрашивания волос.
Распространение: родина - Европа, районы Азии с умеренным климатом. Акклиматизировалось на атлантическом побережье США и на территории восточных штатов - до Южной Дакоты. Растет на обочинах дорог, в живых изгородях, на пустырях, на поросших травой берегах рек. Предпочитает известковые и гравиевые почвы.

КОСТОПРАВ
(лихорадочник)

Костоправ - средство, применявшееся коренным населением Северной Америки при жаре, лихорадке; стал популярным среди американских первых поселенцев. Название "костоправ" появилось благодаря использованию растения в качестве лекарства от смертельного вируса гриппа - "костоломной лихорадки" в 19-м веке, поразившего Северную Америку.
Распространение: родина - Мексика, прижился в Северной Америке. Растет на болотистой местности, на болотных почвах, вдоль берегов ручьев - от Дакоты на юг до Флориды.

КОШАЧИЙ УКУС
(кошачья мята)

Коты просто обожают сильный аромат этой похожей на мяту травы - отсюда и ее народное название.
Запах помятой либо порезанной травы действует на котов как афродизиак: они начинают тереться о нее, кувыркаться и кататься по ней, приминая траву к земле.
Набитая кошачьим укусом игрушечная мышка, которую продают в зоомагазинах, вызывает у котов такое же восхищение.
Как считали британские садоводы 17 века, коты равнодушны к кошачьему укусу, который выращен из семян. Была даже поговорка: "Если вы ее посеяли, коты и знать ее не хотят". Но даже выросшую из семечка кошачью мяту коты не трогают, лишь пока растение остается целым и неповрежденным.
На людей кошачий укус не имеет афродизйакального воздействия.
Листья кошачьей мяты некогда заваривали как чай; в Средние века их использовали как приправу к мясным блюдам, а молодые побеги кошачьей мяты добавляли в салаты.
Чай из кошачьей мяты - традиционное домашнее лекарство от расстройства желудка, особенно у детей. Травники, главным образом, рекомендуют принимать его при коликах и диарее у детей. Кошачья мята также усиливает процесс потения - при простуде с жаром и лихорадкой и гриппе полезны горячие настои из этой травы.
При бессоннице, возникшее на почве усталости, напряжения, тревоги, кошачья мята оказывает мягкое седативное действие и вызывает сон. Некогда листья этой травы курили при бронхитах. Растение приобрело сомнительную репутацию: вероятно, из-за сходства с марихуаной его принимают за наркотик.
Распространение: родина - Европа и зона Азии с умеренным климатом. Завезен в Северную Америку и другие зоны с умеренным климатом. Широко распространен в центральных и южных частях Великобритании. Растет в пустынных местах, на окраинах полей, вдоль железных дорог, на обочинах шоссе, в виде живых изгородей. Предпочтительно - на меловых либо гравийных грунтах.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ
(жгучая крапива (англ.))

Английское название растения - "nettle" - происходит, по всей вероятности, от древнего англо-саксонского либо голландского слова "noedl", что означает "игла": то ли из-за того, что жгучие волоски крапивы двудомной похожи на иголки, то ли потому, что в растении содержится фибра, из которой на протяжении столетий ткали одежду. Ткани, произведенные из крапивы двудомной находили в захоронениях бронзового века на территории Голландии. Во время Второй мировой войны, когда хлопок был в дефиците, в Австрии и Германии его заменяли крапивой двудомной.
Волокно из высушенной и затем вымоченной крапивы двудомной напоминает конопляное. Его широко и разнообразно использовали в домашнем хозяйстве: от производства грубого, необработанного постельного белья и мешков до плетения рыболовных сетей.
Шотландский поэт Кэмбэлл писал: "Я поел крапивы, я заснул на крапивных простынях и отобедал за столом, накрытом скатертью из крапивы".
Крапива двудомная имеет богатую историю применения в медицине. Один из способов излечения от болей при артрите заключается в обработке болезненного места свежими стеблями крапивы двудомной, действующими как средство, снимающее раздражение кожи. Римские воины, оккупировавшие Британию, спасались от обморожений, растирая окоченевшие участки тела крапивой до полного восстановления кровообращения в конечностях.
Как ни странно, крапивный сок помогает снять болевые ощущения от крапивного ожога кожи; порубленные листья крапивы - средство, помогающее при раздражении кожи. Сушеная или сваренная крапива теряет свои обжигающие свойства. В этом растении содержится большое количество железа и витамина С, поэтому его рекомендуют есть при заболевании анемией.
Свежие молодые верхушки крапивы двудомной - эффективное средство для очищения организма после сытной пищи либо после зимнего периода. Из крапивы делают салаты, варят супы. Крапивное пиво облегчает состояние при ревматических болях; чай из крапивы помогает при артритах и подагре.
Крапива двудомная - традиционное лекарство от выпадения волос: содержащийся в ней кремний укрепляет волосы, придает им пышность и блеск.
Распространение: родина - районы Европы и Азии с умеренным климатом. Широко распространена по всему миру. Акклиматизировалась в Северной Америке - от Ньюфаундленда на запад до Колорадо и на юг - до южной Каролины. Обильно "заселяет" пустыри, растет в живых изгородях, в канавах, у стен и заборов, а также в садах.

КРОВАВЫЙ КОРЕНЬ
(индейская краска, красный пукун)

Коренное население Америки использовало красно-оранжевый сок сырого растения как краску для росписи тела и тканей.
Травники иногда приписывают кровавый корень в малых дозах в качестве отхаркивающего при бронхите. Однако терапевтические дозы препарата чересчур малы - в больших дозах он токсичен.
Распространение: родина - Северная Америка, распространен и в Новой Англии. Растет также и к западу от Иллинойса, а также - к югу от Теннесси. Произрастает на сыром, плодородном грунте в лесах и на тенистых склонах.

КУПЕНА МНОГОЦВЕТКОВАЯ

(печать Соломона (англ.), печать-трава, капля-ягода)
Считается, что покрытый рубцами корень этого растения несет на себе печать Соломона, знаменитого травника. Индейские женщины пили чай из коня купены многоцветковой при менструальных расстройствах. Свежий корень прикладывали к синякам и кровоподтекам, "полученным своенравными женщинами при поколачивании их мужьями" (Джерард).
Распространение: родина - северная Европа и более восточные местности Сибири и Азии. Акклиматизировалась в северной Африке. В диком виде растет в лесах (в тени). Выращивают купену многоцветковую и как садовое растение.

КУПЫРЬ
(купырь садовый)

Купырь садовый тесно связан с Anthriscus cerefolium или петрушкой коровьей обычной, которую иногда называют диким купырем. Садовый купырь редко встречается в диком виде. Это - изящная трава с приятным запахом. Ее тонкий сладковатый привкус напоминает анис либо лакрицу. Купырь был завезен в Европу римлянами. До сих пор эта трава широко используется в кухнях стран Европы. В Великобритании и США купырем в кулинарных целях пользуются реже. Французы, в первую очередь, используют купырь в качестве приправы. Они считают эту траву альтернативой петрушки по вкусу и в украшении блюд. Купырь является обязательным ингредиентом классической приправы для омлетов - lines gerbes; необходим он и при приготовлении соуса bearnaise, добавляется в подливки из уксуса и прованского масла.
Купырь - растение универсальное. Его тонкий аромат служит дополнением ко многим блюдам. Однако купырь хорош лишь в свежем виде: его тонкий запах теряется при сушке и длительной термической обработке при приготовлении блюд.
Купырь - весенняя трава, обладающая очищающими свойствами. Он хорош с зелеными свежими овощами, то и сам по себе после тяжелой "зимней диеты". Купырь повышает аппетит и помогает процессу пищеварения. В то же время его мягкое диуретическое действие помогает при очищении организма. Свежий сок купыря принимали для очищения крови весной. Он помогает также при заболеваниях желчного пузыря и подагре.
В старину теплые припарки из купыря накладывали на кровоподтеки и больные суставы. Сегодня это растение редко используют в медицине.
Распространение: родина - Средний Восток, Юго-восточная Европа, Азия. Завезен в Северную Америку и акклиматизировался там. Разводят в местностях с умеренным и теплым климатом, особенно - во Франции. Растет предпочтительно на рыхлой, хорошо дренажированной почве.