ГВОЗДИКА
(гвоздичное дерево)

Гвоздика - высохшие, нераскрывшиеся почки тропического гвоздичного дерева. Гвоздика была известна еще в Древнем Китае. По "пряному" пути ее завезли в Рим около IV ст. н.э. Родина гвоздичного дерева - небольшая группа островов под названием Молуккские.
Между Голландией, Францией и Португалией, контролировавшими эту прибыльную торговлю даже вспыхнули военные действия. Французы завезли гвоздичное дерево на Маврикий, а в начале 19-го века гвоздику начали разводить в Занзибаре. ,
Острый запах гвоздике придает эфирное масло, обладающее к тому же сильным антисептическим действием.
В древних летописях сохранились упоминания о том, что во времена династии Хань в Китае был обычай: перед тем, как обратиться к королевской особе, пожевать гвоздику. Гвоздика действительно освежает дыхание.
Благодаря антисептическим свойствам ее добавляют в зубные пасты и порошки.
Как и другие кулинарные специи, гвоздика способствует нормальному пищеварению и предотвращает скопление газов в кишечнике. Гвоздика также помогает при тошноте и рвоте. Антисептические свойства гвоздики широко используются при консервировании продуктов - особенно в странах с влажным жарким климатом.

Гвоздика - прекрасная приправа к маринадам, карри; ее употребляют в пищу с ветчиной, говядиной. При этом гвоздика выполняет двойную функцию: сохраняя пищу от порчи, она придает ей пикантный вкус и аромат.
Гвоздика - традиционный компонент яблочного пирога и глинтвейна.
Посыпанные гвоздикой апельсины - "ароматические шарики" -- наполняют комнату ароматом и отгоняют моль.
Распространение: родина - острова в Юго-Восточной Азии (преимущественно Молуккские). Гвоздика была завезена в Вест-Индию, в тропические острова восточной Африки - Занзибар и Мадагаскар. Разводят в странах с влажным тропическим климатом, на морском побережье.

ГИЛЕЙСКИЙ (ГИЛЕАДСКИЙ ) БАЛЬЗАМ
(бальзам из Гилей, бальзамовое дерево)

Из этого маленького деревца производился настоящий бальзам из Гилеады, чрезвычайно почитаемый древними арабами, египтянами, турками, греками и римлянами.
Обладающая сладковатым запахом смола некогда ценилась столь высоко, что деревья, растущие в садах недалеко от Каира, охраняли сторожа. Общеизвестное название растения происходит от греческого balsamon, что означает благовонное масло. Гилеадским бальзам назван в честь горы Гилеад в Израиле, где его разводили в древности. Гилеадскйй бальзам упоминается в Библии - в Книге бытия и Книге Иеремии. Царица Савская, по слухам, преподнесла дерево гилеадского бальзама в подарок царю Соломону. Свежая смола из этого дерева густая, беловатая и обладает сильным запахом. На воздухе она затвердевает, в спирте - растворяется.
Гилеадскйй бальзам ценился за свой запах. Когда-то его использовали как косметическое средство для женщин при королевских дворах. Гилеадскйй бальзам применяли также как лекарство от болезней мочеиспускательного канала.
В наши дни гилеадский бальзам встречается редко. Не исключено, что аналоги бальзама производятся из подобных северо-американских деревьев populus candicans или P.balsamifera. Эти деревья, входящие в семейство тополя, носящие имя своего библейского "двойника", получили его благодаря клейкой, сильно пахнущей смоле, покрывающей молодые почки.
Основными составными частями смолы является группа аспириноподобных соединений салицилла. Они снимают боль и воспаления. Масло же обладает антисептическим и отхаркивающим действием. Травники рекомендуют применять раствор гилеадского бальзама при воспалениях горла, ларингитах, бронхитах.
Принимаемый наружно, в виде мази, гилеадский бальзам (благодаря салипитам) снимает боль и воспаление при ревматизме и артрите. Эти болеутоляющие вещества присутствуют и в коре американского тополя. Некогда их применяли вместо хинина для снижения температуры при жаре и лихорадке.
Распространение: разводят гилеадский бальзам в странах, граничащих с Красным морем: в Саудовской Аравии, Египте, Судане, Эфиопии. Был завезен в Италию. Редкое, трудно выращиваемое растение.

ГОЛУБОЙ КОХОШ
(корень пепуза (papoose - индейский ребенок), голубой женьшень)

Женская половина коренного населения Америки - индейцев - принимала чай из голубого кохоша на последних месяцах беременности, чтобы сократить время родовых схваток и уменьшить боль при них. Современные травники считают это средство небезопасным для беременных: оно может перестймулировать матку и спровоцировать выкидыш.
Распространение: родина - Северная Америка, на запад до Манитобы, и на юг, до Теннесси. Растет в сыром лесу, у горных ручьев.

ГОЛУБОЙ ФЛАГ
(лилия-флаг, печеночная лилия)

Голубой флаг - традиционное средство коренных племен Америки против желудочных болезней. Голубой флаг оказывает воздействие и на печень - отсюда и одно из народных названий растения - печеночная лилия.
Травники высоко ценят очищающие свойства высушенного корня голубого флага. Его рекомендуется принимать при высыпаниях на коже.
В свежем виде корень ядовит.
Распространение: родина - центральные и восточные области Северной Америки. Был завезен в Европу.
В изобилии растет на болотах; "предпочитает" торфянистые почвы.

ГОРЕЧАВКА ЖЕЛТАЯ

Ботанический вид горечавки получил свое название в честь Джентиуса, древнего короля Иллирии, жившего вI или II в. до н.э. По легенде, он впервые открыл целебные свойства корня этого растения. В египетских манускриптах сохранились записи об использовании горечавки в медицине? датируемые 1200 г/ до н.э. Древние греки применяли горечавку в качестве лекарства от болезней желудка и печени. Благодаря сильному горькому вкусу горечавка считалась профилактическим средством, предохраняющим от инфекционных болезней. Еще в Средние века горечавку использовали как антидот к ядам. Обладающий исключительно горьким вкусом корень травы считается эффективным средством, тонизирующим пищеварение. Он усиливает вырабатывание желудочного сока, повышает аппетит и стимулирует пищеварительный процесс. Врачи-травники рекомендуют принимать это средство при понижении аппетита, диспепсии и скоплении газов в кишечнике. Вино из горечавки в 18-м веке было популярным аперитивом. Некогда горечавку использовали в пивоварении как горькую приправу (теперь вместо нее используют хмель). В настоящее время ферментированный и дистиллированный корень растения остается популярным ингредиентом различных европейских ликеров и аперитивов, например, французского напитка под названием suze. Напитки с добавлением горечавки обладают запоминающимся и ни с чем не сравнимым вкусом. Корень горечавки выкапывают осенью. Его сушат очень медленно, чтобы дать возможность в полной мере проявиться характерному вкусу и аромату. Горечь корня этого растения не уходит ни при сушке, ни, наоборот, при намачивании.
Распространение: родина - луга центрально-европейских Альп. Распространена на горных пастбищах и на склонах гор. Разводится на продажу в восточной Европе и Северной Америке.

ГОРЧАК ЗМЕИНЫЙ

В северной Англии пудинг со свежих листьев горчака, яиц часто едят на Пасху. Горчак является традиционным народным средством при поносах и дизентерии.
Распространение широко распространен в Европе, на севере Англии. Может встречаться западнее Скалистых гор в Северной Америке. Растет по обочинам дорог на влажных лугах, берегах ручьев.

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ
(переступень белый (укр.), желтая горчица (англ.))

Белая или желтая горчица - близкий родственник полевой (дикой горчицы (Sinapis arvensis) - травы, часто встречающейся в полях. Как и горчица черная, горчица белая с давних пор используется в качестве приправы и лекарственного средства, однако она обладает не таким, как черная, острым вкусом. В Америке на основе горчицы белой делают желтую горчицу для хот-догов. Ее также добавляют в коричневую горчицу при производстве американской смешанной горчицы.
Горчицу белую добавляют и в некоторые сорта английских горчиц, за исключением дижонской, производящейся на основе семян черной и коричневой горчиц. Горчица белая - прекрасный консервант. Обычно ее используют при приготовлении маринадов - из-за пикантного вкуса и способствования увеличения срока хранения маринада или соуса. Из молодой рассады, выращенной до семядоли, делают салаты.
Из горчичных семян, растолченных и смешанных с водой, получают эфирное масло, которое придает горчице едкий, острый запах и обжигающий вкус. Масло горчицы стимулирует аппетит. После приготовления масла нужно дать ему отстояться 15 минут - пока произойдет реакция. Пуристы советуют смешивать горчицу с уксусом и именно в таком, а не в порошкообразном виде добавлять ее в салатные заправки и майонез.
Горчица белая обладает теми же лекарственными свойствами, что и горчица черная. Иногда их смешивают. Горчицу белую добавляют в чай либо в воду для принятия ванны - при лечении простуды с ознобом и лихорадкой и гриппа.
Распространение: родина - Средиземноморье и западная Азия. Распространена по всему миру. Вначале горчица белая встречалась лишь в диком виде. Сейчас дикорастущую горчицу белую можно встретить в Великобритании и в Северной Америке. Разводят с целью продажи.

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ

Английское название растения - "mustard black" - происходит от латинского "mustum ardens", что означает "горящий" или "огненный муст" (муст - виноградное сусло): французы смешивали с суслом -ферментированным виноградным соком - семена горчицы черной. Существует версия, по которой английское название травы произошло от старофранцузского словосочетания "moult ardre" - "сильно, ярко горящий". Горчица черная крупнее и более остра на вкус, чем другие разновидности растения - белая и коричневая горчица. Упоминания о ней встречаются в Библии. Древние греки и римляне принимали ее в пищу с огромным удовольствием; из молодых листьев этой травы они готовили салаты. Горчичный соус был чрезвычайно популярен во французской провинции Бургундия. На пирах его целыми галлонами потребляли как приправу к мясным блюдам. Прошли столетия и горчицу стали производить в Восточной Англии: до сих пор процветают фабрики по ее производству в г. Норсвик. Большинство сортов горчицы делалось из собранных вручную семян горчицы черной - вплоть до окончания Второй мировой войны. С введением в сферу сельского хозяйства средств механизации горчицу черную заменили более подходящим растением - коричневой горчицей , "Brassica juncea", обладающей более мягким вкусом.
В медицине горчицу используют со времен древнегреческой цивилизации - в основном благодаря ее согревающему и стимулирующему действию. Кроме того, семена горчицы черной обладают слабительными свойствами.
Племена индейских могикан лечили горчицей черной головную и зубную боль; первые американские поселенцы использовали мазь, приготовленную на основе этой травы для облегчения боли в пораженных ревматизмом суставах.
Боль в суставах убирают и припарки из горчицы; хорошо это средство и при лечении сильного кашля - в этом случае компресс накладывают на область груди. Ножные ванночки из горчицы - старинное эффективное средство для лечения простуды и усиления кровообращения.
Предупреждение: горчица может вызвать ожоги на чувствительной коже.
Распространение: родина: Европа, Малая Азия, Китай, Индия, северная Африка, Северная и Южная Америка. Широко распространена по всей планете. Растет в живых изгородях, на пустырях, обочинах дорог, встречается на утесах и скалах у моря. Разведение этого растения достаточно ограничено.

ГРАВИЛАТ
(трава Беннета, древесный гравилат)

В средние века ароматический корень гравилата - "проклятой травы" -- использовался в обязательном порядке для изгнания злых духов, выведения моли, придания приятного характерного привкуса элю. Еще Парацельс и другие древние травники лечили гравилатом нарушения пищеварения; вяжущие свойства гравилата, как полагалось в те времена, помогали при диарее.
Распространение: родина - Европа. Распространен также в России, центральной Азии. Произрастает в виде живых изгородей в смешанных лесах, на лесных опушках с влажной почвой.