ЧАБЕР САДОВЫЙ (ЛЕТНИЙ)

Задолго до появления в Европе специй из Индии и с Дальнего Востока, листья как летнего, так и зимнего чабера садового использовали в качестве приправы к пище. Древние римляне делали из толченых и размешанных с уксусом листьев растения соус, подававшийся к жаренному мясу. Они завезли чабер садовый в Англию. Саксонцы назвали ее "savory" ("пикантный"): эта трава обладает жгучим, острым вкусом. Шекспир упоминает это растение в своей "Зимней сказке". Кусты чабера садового росли в садах в Англии во времена Тюдоров. В XVII в. чабер садовый подавали к столу с форелью. Перемешанными с хлебными крошками листьями растения заправляли блюда из рыбы и мяса. В современной кулинарии летний чабер садовый используют чаще, чем зимний. Благодаря своему острому перечному вкусу он служит прекрасным дополнением к сосискам и фаршу. Чабер садовый - одна из приправ в итальянской салями. В немецкой кухне чабер садовый традиционно используют при приготовлении блюд из бобов - он повышает их усвояемость.
Название этого вида - "samreia" - означает "принадлежащий сатирам". Сатиры - в греческой мифологии - это довольно похотливые создания с рогами на голове и раздвоенными копытами. Они жили в лесах и гонялись за нимфами. Чабер садовый по-настоящему заслужил прочную репутацию афродизиака. Он и по сей день широко используется в кулинарии.
И летний, и зимний чабер используют в медицине как средство, улучшающее пищеварение. Чабер полезен при скоплении в кишечнике газов, при коликах; в старину считалось, что он "согревает желудок". Кульпепер считал, что чабер находится под управлением Меркурия - планеты, "отвечающей" за респираторную (дыхательную) систему. Он рекомендовал лечить летним чабером астму и другие грудные болезни.
Распространение: родина - Средиземноморье. Был завезен в Великобританию и Северную Америку. Культивируют как съедобную траву.

ЧАБРЕЦ
(чабрец обычный, чабрец садовый (англ.))

Латинское название травы - "thymus" - предположительно происходит либо от греческого слова, означающего "мужество", либо от слова, означающего "чистить, окуривать". В рыцарскую эпоху изображения чабреца вышивались на шарфах рыцарей - чтобы поднять дух перед турниром. Чабрец сжигали в жилищах для очищения воздуха в помещении. Считалось, что дым от сжигания его веток защищает от заражения чумой. Эту траву ассоциировали со смертью: некогда чабрец выращивали на могилах в Уэльсе. Веточки чабреца рассыпали на похоронах членов Британского тайного благотворительного общества, которых называли "оддфеллоу" (свободными членами).
По старинному древнему поверью человек, засадивший у себя в саду клумбу чабреца, привлекал в дом эльфов либо же получал возможность увидеть их наяву.
Тимол - эфирное масло, присутствующее в чабреце - обладает сильным антибактериальным действием.
Благодаря этому свойству тимола чабрец считается дезинфицирующей травой. Чай из чабреца - традиционное лекарство при гастро-энтеральных расстройствах. В старину масло чабреца применяли при избавлении от энтеральных паразитов, в частности, глистов. Чабрец обладает также спазмолитическим действием. Это эффективное лекарство при воспалении горла, болезненном кашле, бронхите.
При воспалении десен назначают полоскание ротовой полости настоем этой травы. В период I Мировой войны масло чабреца применяли наружно - как антисептик.
Чабрец, по традиции, добавляют в сосисочный фарш, мясные рулеты, начинки для пирогов благодаря тому, что он обладает пикантным вкусом и действует как консервант.
Чабрец - важный компонент блюд южно-французской, греческой, креольской и кайенской кухни.
Распространение: родина - запад Средиземноморья и южная Италия. Завезен в разные страны; популярен, в особенности, в Венгрии, Германии. Растет на сухой, каменистой либо тщательно осушенной почве.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
(Ягоды-от-ангины (англ.))

Дикая черная смородина некогда росла в лесах в северной части Европы. Ее собирали и принимали в пищу. В наше время ее, наряду с красной и белой разновидностями, активно выращивают как садовое растение. Издавна из ягод дикой черной смородины варили варенье, готовили желе, пекли пироги, делали домашнее бренди и вино. Сегодня из культурной черной смородины производят массу продуктов и напитков. В ней содержится большое количество витамина С. Черная смородина входит в состав многих напитков, стимулирующих средств. Не так давно особой популярностью пользовался французский сирой из черной смородины "Cassis". Его добавляли к охлажденному белому вину, получая освежающий аперитив - kir. Листьями ягоды ароматизируют белое вино; холодный настой из них прекрасно утоляет жажду в жару.
Но особенно ценна черная смородина своими целебными свойствами. Ей неспроста дали в народе имя "ягоды-от-ангины", Черная смородина - чудесное домашнее лекарство от воспаления горла. Ангина - это одна из форм тонзиллита. В наши дни по-прежнему популярны смородиновые таблетки "от горла". Соком черной смородины и черносмородинновым чаем лечат детский коклюш.
Листья этой ягоды - прекрасное очищающее средство. Ими полощут рот при кровоточивости десен.
Настой листьев черной смородины - хорошее средство для дезинфекции ротовой полости.
Когда-то чай из листьев ягоды служил заменой черному чаю. Сегодня он входит в состав различных чайных смесей.
Распространение: родина - Европа (север, центр), западная Азия. Акклиматизировалась в Северной Америке. В диком виде растет на влажной почве, особенно в сырых лесах северной Европы и в холмистых местностях Великобритании: в Йоркшире, Калибрии. Выращивают как садовое растение ради ягод.

ЧЕРНОГОЛОВКА ОБЫКНОВЕННАЯ
(панацея, плотничья трава, ранозалечивающая трава)

Приверженцы учения о сигнатурах рекомендуют применять черноголовку обыкновенную для лечения воспалений горла и ротовой полости: цветки растения имеют трубчатую форму, напоминающую глотку.
Распространение: родина - Европа, Северная Америка, Азия; была завезена в разные точки планеты. Растет в лугах, на пастбищах, на лесных полянах; предпочитает влажные сырые почвы и солнечные участки.

ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ
(голубиный корень, корень лучника)

Свежий (сырой) черный корень - сильное рвотное средство. Коренное население Америки использовало его в медицинских и ритуальных целях. Сегодня травники рекомендуют принимать (в малых дозах) высушенный черный корень - он действует более мягко. Назначения: желтуха (вызываемая застойными явлениями в печени).
Распространение: родина - Северная Америка (от Новой Англии до Канзаса). Сырой тенистый лес, луг, болота, берег реки - места обитания.

ЧЕРТОПОЛОХ БЛАЖЕННЫЙ
(священный чертополох, чертополох св. Бенедикта)

Блаженный чертополох, некогда считавшийся панацеей, является к тому же и весьма популярным съедобным растением: его корень, в прошлом употребляли в пищу в вареном виде, а головки готовили как артишок. Сегодня травники рекомендуют принимать блаженный чертополох в качестве сильного тонизирующего средства - для повышения аппетита и улучшения работы пищеварительного тракта.
Распространение: родина - Средиземноморье. Повсеместно встречается на территории Европы, иногда в диком виде в Северной Америке. В основном растет на пустынных участках на каменистом грунте.

ЧЕСНОК

Английское название чеснока "garlic" - это соединение двух англосаксонских слов: "gar", что означает "пика, копье" (растение напоминает по форме этот предмет) и "leac" - "растение". Чеснок культивировался с незапамятных времен. Древние египтяне почитали это растение. Рабы, возводившие пирамиду Хеопса, ежедневно получали порцию чеснока для поддержания сил. Древние римляне также осведомленные об укрепляющих организм свойствах этого растения, давали чеснок своим воинам перед началом битвы. В старину считалось, что чеснок укрепляет и защищает не только тело, но и дух. Чтобы задобрить богиню преисподней Гекату, древние греки оставляли на перекрестках дорог жертвоприношения в виде чеснока; в наше время зубчики чеснока считаются средством зашиты от вампиров. Чеснок обладает антибактериальными свойствами, помогая иммунной системе организма бороться с инфекциями. Как профилактическое средство, его принимают при простудах; в прошлом чеснок применяли как средство, для приостановки эпидемий дизентерии, дифтерии, коклюша, тифа. Чеснок оказал неоценимую помощь медикам в период первой и второй мировых войн: его использовали как лекарство от сепсиса при ранениях. Современные научные исследования показывают, что регулярный прием чеснока понижает уровень холестерина в крови. Благодаря этому свойству, чеснок сегодня широко используется при лечении коронарно-артериальных заболеваний.
В Средние века чеснок с удовольствием принимали в пищу. Сегодня чеснок - это приправа, довольно умеренно употребляемая в пищу (хотя в некоторых блюдах уместно и большее количество этого продукта).
Сладковатый запах и характерный чесночный привкус - характерные особенности большинства блюд, входящих в средиземноморскую, восточно- и южноамериканскую кухни. Чеснок - основной ингредиент классического южно-французского и испанского соуса aioli. Любители сырого чеснока предпочитают использовать его для приготовления салатных заправок и соусов. В то же время кулинарно обработанный чеснок обладает более мягким вкусом. Он придает особую пикантность огромному количеству блюд. Чесночный запах изо рта можно перебить свежими семенами петрушки или пожитника, немного пожевав его.
Распространение: предполагаемая родина растения - Азия; возможно - южная Сибирь. Выращивают чеснок в Средиземноморье на протяжении многих столетий. Растет в районах с теплым климатом.

ЧИСТЕЦ БОЛОТНЫЙ
(чистец болотный, шутовской чистец болотный, панацея (англ.))

Чистец болотный - близкий "родственник" буквицы - stachys officinales. Как и буквица, еще в Средние века это растение завоевало репутацию целебного средства - отсюда и народное английское название - панацея. Чистецом болотным лечили порезы и раны. Как правило, свежие его листья накладывали в виде припарок, Джерард активно пропагандировал это лекарственное средство в конце XVI в. после того, как посетил одного фермера, поранившегося косой и вылечившего глубокую рану припарками из толченых свежих листьев чистеца болотного. Знаменитый травник предложил фермеру вылечить его бесплатно, однако тот отказался от помощи. Джерард окрестил после этого чистец болотный шутовской травой. Впоследствии целитель утверждал, что чистецом болотным можно "вылечить многие тяжелые ранения, иногда даже смертельные".
Благодаря своим спазмолитическим свойствам чистец болотный издавна считался традиционным лекарством при судорогах, подагре, болях в суставах. В наши дни фитотерапевты продолжают использовать его при лечении спазматических болей.
Трава обладает также вяжущим и антисептическим действием, благодаря чему ее применяют для остановки кровотечений и залечивания ран. В народной медицине компрессы из свежих листьев чистеца болотного применяются при лечении ран и порезов; их накладывают непосредственно на пораженные участки. Чай из листьев растения помогает при диарее.
В старину в деревнях употребляли в пищу вареные клубни чистеца болотного. Молодые побеги травы, несмотря на неприятный запах, также считались съедобными. Их готовили как аспарагус.
Чистец лесной, stachys sylvatica, - близкий чистецу болотному вид с разветвленными стеблями, большими листьями, похожими на крапивные, с крупными зубцами по краям и темными, пурпурно-красными цветками. Как и листья чистеца болотного, толченые листья чистеца лесного обладают целебными свойствами и применяются при лечении ран и опухолей.
Распространение : родина - Европа. Растет (в Англии) на заболоченных лугах, у рек, ручьев, в канавах. Широко распространен в зонах с умеренным климатом в северных районах.

ЧИСТОТЕЛ, МЕНЬШИЙ
(геморрой-трава)

По теории Сигнатуров, зачастую разросшиеся клубни чистотела напоминают внешне геморроидальные шишки. Благодаря эффективности в лечении геморроя? это растение получило название "геморрой-трава". Травники и сегодня рекомендуют мази и примочки из чистотела при этом заболевании.
Распространение: родина - Европа, западная Азия, северная Африка. Произрастает в основном на сырых лугах, в канавах, в виде живых изгородей.